我縣優秀地方豬種——青峪豬日前經過四川農業大學動物科技學院養豬研究室肉品質分析實驗室檢測，結果喜人。 

　　2013年5月11日至12日期間，四川農業大學動物科技學院肉品質分析實驗室組織研究人員前往巴中市通江縣巴山牧業養殖基地屠宰場對該基地自主培育并飼養的處于育肥結束期的青峪豬進行了現場屠宰性能測定。同時，采集相關組織樣品帶回四川農業大學動物科技學院肉品質分析實驗室進行系統地實驗室檢測和分析。通過本次性能測定實驗中所測定青峪豬的胴體品質和產肉性能情況表明： 6頭屠宰測定青峪豬的平均活體重為111.83 ± 23.52kg，高于一般商品豬的平均屠宰體重，達到了屠宰體重。屠宰后對左半胴體實施全分離，測得平均胴體瘦肉率為45.40 ± 1.42%，皮脂率為40.02 ± 2.08%，骨率為14.58 ± 1.46%；三點（胸腰椎結合處、腰薦椎結合處和肩部最厚處）平均背膘厚度為3.30 ± 0.78cm；胴體產肉性能中平均屠宰率為64.29 ± 1.45%，眼肌面積平均為21.72 ± 4.20cm²，平均腿臀比為26.93 ± 3.70%。 

　　通過本次測定結果表明，相對于其它地方豬品種而言，青峪豬具有較好的胴體品質和適宜的產肉性能。表現為具有較強的脂肪沉積能力，胴體產肉量較高，肥瘦比例較適宜，肉質堅實，但皮脂量偏多，適宜腌制和加工用途。 

　　通過測定，“青峪豬肉質性狀表現極佳”。具體如下：一是ph值較高，“青峪豬的pH1、pH2 都顯著高于外種豬，完全處于優質豬肉的標準范圍，能有效防止豬肉酸敗等的發生”。二是肉色鮮紅，“肌肉表現出非常理想的鮮紅色澤”。三是肌肉保水力強、加工出肉率高、肌肉細嫩、脂肪含量豐富。總體的現場檢測結果和實驗室測定結果均表明青峪豬具有極佳的肉質性狀。另肌肉生理學特征明顯：干物質含量高，水份含量低；肌肉蛋白質含量高，達到22.13%；肌內脂肪含量高，肉質優良、多汁性和口感愜意度好，營養價值高。富含各種必需氨基酸：“氨基酸測定結果表明青峪豬具有非常理想的游離氨基酸構成和營養、保健與烹飪加工價值”。另特別指出青峪豬肉脂肪酸豐富，結構合理，礦物元素含量豐富，特別是硒含量達到0.16 mg/kg。 

　　通過系統的分析測定，結果表明“青峪豬在屠宰性能、肉質性狀、營養結構等方面都具有優于外種豬和大多數本地豬種的特點”。